Izvorna krajiška kljukuša:
Tradicionalna kljukuša iz Krajine pravi se od:
- krompira (sitno sjeckanog ili naribanog)
- brašna
- vode
- soli
- malo ulja ili masti
Smjesa se izlije u podmazanu tepsiju i peče na jačoj temperaturi dok ne dobije hrskavu koricu. Nakon pečenja se lomi ili reže na komade i najčešće se jede uz kiselo mlijeko ili pavlaku. To je osnovna, autentična krajiška verzija.
Zalivena (polivena) kljukuša:
Vremenom su se razvile i druge varijante. Jedna od najčešćih je verzija koja se nakon pečenja prelije pavlakom ili jogurtom sa sitno sjeckanim bijelim lukom, a zatim kratko vrati u rernu da se sjedini i zagrije. Ova verzija je takođe prisutna u Krajini, ali i širom Bosne i Hercegovine.
Sastojci za ovu verziju:
- dva jajeta
- 1 prašak za pecivo
- 500 g brašna
- slatko mlijeko (po potrebi)
- so
- 2–3 supene kašike ulja
- 400 g pavlake ili jogurta
- 1 glavica bijelog luka
- 100–150 g putera
Način pripreme:
Jaja, brašno, prašak za pecivo, so i ulje sjediniti, zatim postepeno dodavati mlijeko dok se ne dobije smjesa nešto gušća od smjese za palačinke. Smjesu izliti u podmazan pleh i peći na 200–220°C dok lijepo ne porumeni.
Kada je pečena, izvaditi iz rerne i dok je još vrela izlomiti na manje komade.
U međuvremenu sitno nasjeckati bijeli luk i pomiješati ga s pavlakom ili jogurtom, blago posoliti. Posebno otopiti puter dok ne postane zlatan.
Komade kljukuše preliti pavlakom s bijelim lukom, zatim sve zaliti topljenim puterom i po želji kratko vratiti u rernu da se dodatno zagrije.
Danas se kljukuša priprema širom Bosne i Hercegovine, a postoje i kućne varijante sa dodatkom jaja, mlijeka ili praška za pecivo. Ipak, njeno izvorno porijeklo i najstarija forma vezuju se za Bosansku Krajinu.
Prijatno!
